調理に欠かせない包丁にはどんな種類がある？選び方・使い方・研ぎ方などを紹介

こちらのサイトは、家の中での料理に使うための包丁選びで疑問に感じることが多い内容についてご紹介しています。
例えば、種類は豊富にあるけれども種類には何があるのか、選び方や使い方・切れ味をキープするためのコツや研ぎ方などについて触れて行きます。
さらに、購入するときは通販サイトを選ぶのが便利だけれども料理作りに最適なものを選ぶときのコツや選ぶものは調理するものに合わせて選ぶことや小ぶりのナイフがあると便利など、幅広く触れているので参考されることをおすすめします。

調理に欠かせない包丁にはどんな種類がある？選び方・使い方・研ぎ方などを紹介

家庭で利用する調理で欠かせない包丁は、三徳が一般的です。
これは野菜や肉、魚など幅広い調理で活用できるなどからも万能包丁と呼ばれることも少なくありません。
これ1本用意しておけば大半の調理は可能になるのですが、小ぶりなナイフを1本用意しておくことでフルーツの飾り切りや形が崩れやすい食材を切り分けたいとき、手のひらサイズ大の果物や野菜などの皮むきなど三徳と合わせて使い分ければ料理をより楽しく、効率良く進めることができます。

そもそも包丁とは？一体どのような調理器具？

包丁といえば調理器具の代表格で、料理を問わず何らかの形で少なからず使われるものではないでしょうか。
一般的なイメージは片方に刃がついている刃物で、先端が尖っていたりカーブを描いているなど様々な形状があります。
基本的には切れ目を入れるようにして使うのが包丁ですが、中には叩くように使うものも存在します。
出刃は先端に向かうほど細くなっていく形状で、刺身包丁は全体が細身な違いがあります。
前者はある程度厚みや硬さがある食材も切りやすくする為で、一方の後者は身が貼りついて切りにくくなるのを防ぐのが目的です。
パンを切るものは変形する食材が対象ですから、刃の部分がノコギリ状になっていて、少しずつ切り込みを入れながら切れるようになっています。
中華包丁は長方形に近い形状で、とても大きくて一見して存在感があります。
これは具材を乗せて鍋に運ぶといった使い方をするのが理由の1つで、他にも理由に合わせて面白い形状をしている菜切りやそば切りもありますから、興味を持ったら違いや理由を確認してみるのが良いのではないでしょうか。

包丁が誕生したのはいつ頃？包丁と調理の歴史

料理を作るときにいろいろな道具を使用することになりますが、食材を生で食べるような場合でも必要になるのが包丁です。
基本的に食材を食べやすいサイズにカットするときに、使用されることにはなりますが、古代から使用されてきたような歴史があります。
打製石器と呼ばれる石を打ち砕いて作られた道具を使って、獲物の皮を剥いだり肉を切るときに使用していたような歴史があります。
基本的に打製石器は現在の包丁のような綺麗な物ではありませんが、元祖のような存在だとは考えられているので覚えておいて損はないです。
基本的に人類は古代から調理をするときに包丁を使用してきた歴史がありますから、現在でも美味しく料理を作るときはほとんどの場所で使うことになります。
日本では魚料理を頻繁に食べるようなケースが多いですが、そのような食文化が影響して刺身など専門的に切るような商品も誕生していますから、いろいろと各自で買い集めても面白いかもしれないです。

奈良時代から調理に使われていた包丁！正倉院には日本最古の包丁が残されている

日本最古の包丁は正倉院に保管されている10丁で、まるで日本刀のように細身で、柄の部分も長めです。
この形の包丁は江戸時代中期頃まで使用されていたことがわかっており、主に魚をさばくために使用されていました。
鉄製なので丈夫でしたが、これらの包丁は庶民が使うというよりも貴族や宮中で使用されていたといわれています。
鉄は非常に貴重なものだったことから、優先的に使用されていたのは刀剣や鎧兜などでした。
庶民は鉄製の道具を使う機会がないに等しく、まだ木製の道具を使用していた記録が残っています。
正倉院に保管されている物も、普段から使用していたというよりも儀式用の料理を作る際など限定されたときに使われていたと考えられています。
儀式とは貴族など身分が高い人の前で音楽に合わせて鯉、鶴など縁起が良いといわれている魚や鳥を捌く包丁式です。
この儀式の形式は長く受け継がれており、魚や鳥を捌く際に直接触らないように片方の手には鉄の菜箸を使用します。

調理で使う包丁を買うならば通販ショップが便利

料理人が調理で使う包丁を購入するのであればやはり専門店で購入するのが良いでしょう。
専門店であれば知識を持った店員と相談しながら選ぶことができます。
一般家庭で使う包丁であれば、ホームセンターやショッピングセンター、はたまたスーパーなどで購入することも可能です。
とはいえ一番便利に利用できるものは、通販ショップと言えます。
近くに専門店がなければ、インターネット対応の専門店であれば取り寄せも可能です。
気軽に注文できる店を重視したいのであれば、やはり通販ショップは便利です。
インターネットを経由して購入することになるため、実際のものを見ることができませんが、選び方のポイントなどはお問い合わせから質問することも可能です。
また専門店でのお取り寄せであれば、高い品質の保証が得られるでしょう。
しかし一つデメリットがあり、それは選んだその日に届く可能性は無いことです。
どんなに早くても翌日の到着となるため、急いで購入したい場合には、その他の方法を選ぶ必要があります。

一般家庭の調理でよく用いられているのは三徳包丁

あまり料理をしないという家庭でも、料理好きの家庭でも多くの家庭で一丁はあるほど一般的に用いられているのは「三徳包丁」です。
三徳とは、その名の通り三つのお得な使い方が出来る包丁であり、野菜と肉、そして魚を切るのにも使える包丁です。
ある食材を切るのに特化している調理用刃物ではないため、初めて購入するという方には三徳がおすすめです。
それに対して「菜切」は、野菜を切るのに向いている調理用の刃物です。
細かい作業がしやすいので、かつらむきなどに向いています。
肉を切るのに向いているのは「牛刀」で、肉料理を頻繁に作るご家庭なら牛刀を備えておくとよいでしょう。
最後にご紹介する「出刃包丁」は、魚をおろすのに向いています。
鱗を削いだり、硬い骨を叩き切るときにも活用できるので、これから料理を趣味にしたい、レパートリーを増やしたいという方にはこの四種類を備えておくと困ることはないでしょう。
もちろん、そこまでこだわらないという方は三徳だけでも十分です。

調理で使用した後の包丁の正しい研ぎ方とは？上手に研ぐコツ

調理で使用した包丁は、定期的に研ぐことにより、長く使い続けることにもつながります。
切れ味が変われば、早く楽に切れるのはもちろんのこと、食材の組織を壊すこともないため、玉ねぎを切った時にも目が染みにくくなったり、料理の味さえも変わってきます。
包丁の正しい研ぎ方としては、研ぎ石を用意しましょう。
一般的な研ぎ石は中にスポンジ状の小さな空洞があるので、これを最初に水につけておきます。
水に浸すことによってぶくぶくと気泡が出てくるはずですが、この気泡が出なくなるまで15分ほど水に浸しておきましょう。
包丁を利き手の中指と薬指、小指の3本でハンドルを握って、人差し指は峰、親指をあごの部分に当てて、包丁を安定させます。
角度を安定させてといでいくことが大切です。
刃の角度を石に対し45から60度位に斜めに載せたら、研いでいきます。
一度角度を決めたら、それを最後までキープすることが大切です。
研ぎ終わった後は石のメンテナンスもしっかりと行っておきます。

セラミック素材の包丁は研ぐ必要がない？調理で汚れたらどうすればいい？

包丁に使われる素材には様々な種類がありますが、セラミック素材は金属ではないため錆びることがなく、切れ味も長期間持続するという特徴があります。
そのため、他の素材と比べて研ぐ頻度が少ないというメリットがありますが、長期間使用していると切れ味は徐々に低下していくので、研ぐ必要が全くないということはありません。
金属素材の包丁と同じように定期的に研ぐことで切れ味を保つことができますが、セラミック素材の包丁を研ぐ際はダイヤモンドシャープナーを使いましょう。
セラミックは非常に硬いため、一般的な砥石を使ってしまうと刃が欠けたり折れたりする原因となるため注意が必要です。
また、調理で汚れた場合は、食器などと一緒に中性洗剤で洗浄すれば問題なく、食洗機に対応しているものであれば食洗機での洗浄も可能です。
一方で、汚れがひどい場合は塩素系の漂白剤に漬けておくのがおすすめです。
金属製の包丁は塩素系漂白剤を使うと錆びてしまう恐れがありますが、セラミックは錆びる心配がありません。
漂白剤に漬けておけば、刃表面の小さなキズに入り込んだ汚れや雑菌を除去することができるので、衛生的に調理することができます。

調理で使う包丁を長持ちさせるために普段からやっておくべきこと

包丁を長持ちさせるために普段からやっておくべきこととして、定期的なお手入れと適切な管理が必要になります。
手入れの方法で一般的なのが包丁を研ぐことで、最近では素人でも切れ味が良くなるツールが販売されています。
あとはスーパーなどの出店で定期的に研ぎ屋が出店していることもあるので、それを利用すれば都度払いというメリットがあるのです。
もちろん研石を買って自分で行うことも可能で、練習すれば誰でもできるようには成ります。
適切な管理については一度使ったらできるだけ早く洗って乾燥した環境に保管しておくことです。
金属で出来ている包丁にとって最大の劣化原因は、水分と塩分など方ミネラルです。
これが付着しためまだと、錆びるもとになってしまうため劣化のスピードが早くなってしまいます。
逆に適切に使い続ければ、一生使えるものとして生かすことが可能です。
一流の料理人は、長年使い続けていくことで切れ味が抜群な状態を維持しています。

調理中に包丁が壊れたら修理は可能？どこへ依頼すればいい？

調理にかかせない包丁は、使い続けていくとある日突然壊れてしまうことがあります。
もし、包丁が使えなくなってしまったのであれば、製造メーカーか専門の修理業者に依頼することで職人が再び使える状態に戻してくれます。
近くにこれらの業者がいない場合は、Web上から宅配サービスを通じた修理の依頼を受け付けている所を利用すると良いでしょう。
職人が行う包丁の直し方には主に、砥石をつかって切れ味を新品とほぼ同じ状態に調整する「研ぎ」、専用の機械を用いて歪みを正したり、錆を取り除いて、最後に研いで仕上げる「修理」、腐ったり割れたりしてしまった柄の部分を新しいものにする「柄交換」の3種類があります。
料金は包丁の種類や選択された修理方法によって異なるので、依頼する前に確認しておきましょう。
なお、料金が高くなりそうな場合、単にものが切れなくなっただけであれば、自分で砥石を買ってきて研ぐだけで再び使えるようになる可能性があります。